你问我答 140

『 提问 』

元旦即将来袭

据说要飘雪

约上亲朋好友

心情倍儿棒

如果来顿热喷喷的烧烤

想必定是极好的

但是

关于烧烤的各种危害

据说还不少

真的是这样吗

『 回答 』

关于烧烤的各种危害

小编可不是吓唬你的

比如

烧烤食物内含有多种

不太友善的成分

它们正排排站队

出来自首了

1

苯并芘等致癌物

熏烤食品时,熏烤所用的燃料木炭含有少量苯丙芘;肉类油脂滴在明火上产生苯并芘等多种致癌化合物;被熏烤的鱼或肉等自身的化学成分-糖和脂肪,不完全燃烧产生苯丙芘以及其他多环芳烃;食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合生成苯丙芘。

这些致癌物附着于食物通过消化道或飘散在空气中通过呼吸道,进入人体内并蓄积,可能诱发食管癌、胃癌、结直肠癌、肝癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫癌、前列腺癌等。一般超过200℃会产生苯丙芘,若超过300℃,即使是很短时间内也可能产生大量的多环芳烃类致癌物。人体对少量苯丙芘有代谢功能,只要不是长期接触,并不会有太大风险。

2

亚硝胺

大量研究报道,凡是与肉类相关的低档复合调味品(如烧烤调料、嫩肉粉、食物馅料等)都含有亚硝酸盐,它是著名的有毒物质和致癌因素。

3

消化系统

烧烤食物多为肉类,加之胡椒、辣椒、孜然等调料,会刺激胃肠道蠕动、消化液分泌,可能损伤胃肠黏膜,且易使人上火。

饮食过热和食道癌等多种消化道疾病息息相关。超过50-60℃,食道粘膜就会被烫伤,容易形成溃疡,如此反复会进一步发展成肿瘤。

4

食源性感染

烧烤采用的肉类,可能由于来源、贮藏、烹饪不当,感染细菌、寄生虫等。

5

营养损失

烧烤过程会发生“梅拉德反应”。肉类烧烤时,随着香气的散发,维生素破坏,蛋白质变性,氨基酸破坏,影响其吸收。

6

包装纸

人们常用锡箔纸、铝箔纸包裹食物进行烧烤,避免烤焦和烟附着于食物,但若其包裹的食材中添加了调味酱、柠檬等,其中的酸性物质会将锡箔铝箔中的锡、铝析出,混入食物被人体吸收,长期食用易造成锡铅、铝中毒。锡刺激肠胃,铅中毒出现腹痛、贫血、肾病、脑病、不育、流产等,铝减缓脑细胞生长致老年痴呆。

惊呆了

烧烤危害这么大

是不是就不能吃了呢

答案当然不是啦

注意烧烤的

方式、材料、次数

烧烤也可以吃的健康

1

选择更安全的烧烤方式

尽量选择炉烤、电烤等较温和的烧烤方式。目前新式烤架已上市,炭火在肉的两侧,烧烤油脂滴下来不会接触炭火,苯丙芘含量很低。当然无论何种烧烤方式,都要选择通风换气条件良好的地点就餐。

2

选择更安全的包裹方式

食物尤其是肉类尽量选用卷心菜叶、玉米叶等大的菜叶包裹或是笋壳、茭白壳等垫底;若必须用锡箔铝箔纸,则建议烤前不加调味酱、柠檬汁等,吃前再加;若无包裹材料,可将肉本身的皮当作外衣,烤时带皮,吃时去皮。

3

烧烤距离远些、温度低些、时间短些

烧烤时食物距离火源远一点,最好选择烤箱、烤炉并将温度设定在160℃以下,烧烤前肉充分解冻,最好先加热至半熟,肉切片或块,勤翻面,使食物受热均匀,减少烧烤时间。不要吃刚烤好的滚烫的食物。

4

选择合适的肉制品

不要选择肥肉,尽量去皮吃,少选人造食品、加工肉制品。肉越肥,所含脂肪越多,产生的致癌物就越多;各种速冻丸子中有很多添加剂,一般不耐高温,烧烤时分解产物对人体有一定影响;过量食用加工肉制品,胰腺癌风险增高。

5

合理选用调料

腌汁过于浓稠的话,肉容易烤焦,应尽量选择清淡的腌汁,选择用醋或者柠檬制作的腌汁,能够在肉上形成保护层,防止烤焦。吃的时候涂些水果酱、柠檬汁,或者配合水果、蔬菜夹着吃,可以减少致癌物的危害并增加风味。

6

搭配新鲜蔬果

蔬菜、水果中含有抗氧化物质、植物化学物质等可抑制有毒有害物质的致癌、致畸作用。比如猕猴桃、番茄、橙子、柠檬、梨、胡萝卜、橄榄、西兰花、菠菜等。叶茎类蔬菜以及菌藻类食物中含有较多膳食纤维,可吸附有毒有害物质,促进其从粪便排出,减少人体吸收,并能增加饱腹感从而减少肉类摄入。

7

勤洗、换烧烤签子和烤盘

烤肉签子、烤盘反复使用后上面粘附的食物残渣容易烤焦产生杂环胺。

8

不要贪多、贪晚

建议一个月最多2-3次烧烤,每次最好不超过50g,将其放在正餐食用。不要作为夜宵,易导致能量摄入超标并增加消化系统负担,降低睡眠质量。

总之

众亲一定要谨记

烧烤的注意事项

才能既健康又过瘾

供稿 | 单滢

编辑 | 黄琳

如需转载,请后台留言获得授权

首页滚动